Empanada de bacalao con gambas

EMPANADA DE BACALAO Y GAMBAS

Ingredientes para la masa:

500 g. de harina de fuerza
30 g. de levadura prensada
50 cc de vino blanco
150 cc de agua templada
100 cc de aceite de oliva
un pellizco de azucar
sal

Preparación:

Desmiga la levadura en la harina, pon esta encima de una mesa dandole forma de volcan.
En el centro vé echando poco a poco el resto de los ingredientes y amasando bien hasta que la masa esté uniforme.
cortala en dos partes y guardala en dos platos en un sitio cálido (junto a un radiador) y tapada con dos paños humedecidos en agua caliente.
Dejala reposar unos minutos (15 ó 20)

Ingredientes del relleno:

Dos latas de pimiento rojo o dos pimientos rojos grandes
3 huevos duros
Una cebolla grande
Una lata de tomate frito
150 g de gambas peladas
Unos 300 g. de bacalao (Puede ser carne picada,lomo troceado, bonito, anchoas, atun o cualquier otra cosa de tu gusto)

Preparación del relleno:

Corta la cebolla en tiras muy finitas y ponlas a freir muy lentamente en una sarten con un poco aceite.  Cuando este transparente le añades el pimiento rojo cortado en trocitos pequeños, los huevos, también picados, el bacalao, las gambas o el ingrediente elegido y lo refríes todo junto con cuidado que no se pegue (si pones carne picada le tendrás que añadir un poco de sal).

Cuando veas que está hecho le pones el tomate frito, lo sofríes hasta que coja la consistencia jugosa, no liquida.

Como hacer la empanada:

En una mesa amplia y limpia pones una de las masas que habia fermentando.
La amasas un poco con las manos, y después con el rodillo la extiendes dandole una forma parecida a la bandeja de horno que vayas a utilizar pero un poco mas grande.
Una vez bien estendida la pones en la bandeja (La tiene que cubrir entera y sobrar un poco por los bordes) entonces echas el relleno y lo extiendes bien.

Haces lo mismo con la otra masa y la pones encima cubriendolo todo. Recortas los bordes sobrantes pero dejando un poquito para poder doblar y juntar las dos masas  Las vas presionando con los dedos para que pegue el borde de arriba con el de abajo. Con los bordes que has cortado, amasando un poco con el rodillo y cortando con un cuchillo puedes hacer tiras, flores, el nombre de alguien o lo que quieras para adornarla.

A continuación la pintas con huevo batido para que brille, le haces un agujero de 1 cm en el centro y pinchas toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor.

La pones en el horno previamente caliente y la dejas a temperatura fuerte 200-220  hasta que veas que está dorada por arriba.

! Buen provecho ¡