Soldados de Pavía

Esta masa es perfecta para hacer los típicos soldaditos de Pavía tipicos de Madrid o algunas zonas de Andalucía como Málaga.
Lo más importante es montar las claras a punto de nieve.

Ingredientes:

3 cucharadas de harina
Agua muy fría
un chorrito de aceite
Una pizca de colorante
Sal
2 claras a punto de nieve

Mezclar bien la harina con el agua fría hasta conseguir una masa ni demasiado espesa ni muy líquida,  añadir la sal, el colorante y el chorrito de aceite.
A continuación añadir las claras removiendo con cuidado.

Dorar en abundante aceite, no hacer las pavías muy gruesas para que se hagan por dentro, si son gruesas no poner el aceite demasiado caliente.

Las gambas con gabardina salen muy buenas con esta masa.