Soldados de Pavía

Esta masa es perfecta para hacer los típicos soldaditos de Pavía tipicos de Madrid o algunas zonas de Andalucía como Málaga.
Lo más importante es montar las claras a punto de nieve.

Ingredientes:

3 cucharadas de harina
Agua muy fría
un chorrito de aceite
Una pizca de colorante
Sal
2 claras a punto de nieve

Mezclar bien la harina con el agua fría hasta conseguir una masa ni demasiado espesa ni muy líquida,  añadir la sal, el colorante y el chorrito de aceite.
A continuación añadir las claras removiendo con cuidado.

Dorar en abundante aceite, no hacer las pavías muy gruesas para que se hagan por dentro, si son gruesas no poner el aceite demasiado caliente.

Las gambas con gabardina salen muy buenas con esta masa.

Espaguetis a la Carbonara

La salsa Carbonara en su receta tradicional se compone de nata,   yemas de huevo y queso parmesano. Se pueden usar las claras si se quiere un sabor menos intenso. Es una salsa que combina muy bien con todo tipo de pasta, aunque lo más popular sean unos espaguettis o macarrones.
Los espaguettis a la carbonara harán las delicias de toda la familia, se trata de una sencilla pero deliciosa receta que se prepara en tan solo unos minutos.

INGREDIENTES:

– Panceta fresca o Bacon 150 gramos. (Al gusto)
– 3 yemas de Huevo
– Queso parmesano, unos 125 gramos
– Ajos, 3-4 dientes
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimienta negra molida

PREPARACION:

Cortar los ajos en laminas, freir en una sarten con un poco de aceite y apartar.

En el mismo aceite freímos bien la Panceta o el Bacon sin que nos quede demasiado seco o crujiente.

En una olla grande con un poco de sal, cocemos los espaguettis durante 10 minutos aproximadamente, deben quedar “al dente”

Mientras se cuecen los espaguetti, cogemos un bol y ponemos la nata, las yemas de huevo batidas, el parmesano, los dientes de ajo,  y la panceta, sazonamos con sal y pimienta y ya tenemos lista la salsa.

Cuando la pasta está cocida, unos 10 minutos, escurrimos bien y le añadimos la Carbonara mientras todavia está caliente.

Si se prefiere, se puede sustituir el parmesano por un buen queso manchego rallado.

Nota:
Receta publicada a peticion de mi hija Kris y de su novio Guillem a los que les encanta esta receta. Les mando un beso grandote desde aquí.

Tarta de queso

En preparar esta tarta de queso solo tardarás 10 minutos y el resultado es de lo más satisfactorio.

Ha sido el postre principal de esta nochebuena y mis hijas Laura y Cristina me han animado a escribir la receta.

INGREDIENTES:

250 g de queso filadelfia
250 g de queso Mascarpone
200 ml de nata líquida
8 cucharadas de azúcar
20 g de Maizena
1 vaso de leche

Para la base:

Medio paquete de galletas Digestive
o Maria
50 g de Mantequilla
Una cucharada de leche condensada (opcional)

Para recubrir la tarta:

Mermelada al gusto

PREPARACIÓN:
En un bol grande para la batidora poner los quesos, la nata, el azucar, la leche y la Maizena, batir y reservar.

Triturar las galletas con la mantequilla y un chorrito de leche.
Con la pasta resultante recubrir el fondo de un recipiente desmoldable para horno, yo uso uno de silicona, la pasta debe quedar bien apretada.

Volcar la mezcla reservada, con cuidado, introducir en el horno a 160 grados durante 45 minutos.

Recubrir con la mermelada, se puede decorar con frutas confitadas , naturales, en almíbar etc.
Dejar enfriar en la nevera.

Nota:
Cada horno es diferente, yo uso ambas placas a 160 grados pero la primera media hora tapo el recipiente con papel de plata para que no se queme.

Arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Si digo que soy un entusiasta del arroz no estaré diciendo nada original, el consumo anual de este delicioso cereal es de 600 millones de toneladas,  mas del 25 % de todo lo que se consume en el mundo, elevándose este porcentaje en el mundo oriental.

Los griegos lo introdujeron en su dieta durante el  imperio de Alejandro Magno en el año 320 antes de Cristo con el nombre de Oryza, (Moneda de intercambio). Existen mas de 1.300 variedades y al no contener nada de gluten es ideal para celíacos.

En esta receta vamos a utilizar la variedad bomba,  (oryza sativa) este arroz, muy redondo tiene la particularidad de no abrirse, absorbe más agua y no se adhiere tanto a la base del recipiente donde se cocina por la composición de sus almidones. El arroz bomba de Calasparra puede ser una elección excelente.

Hecha esta breve referencia a las características del rey de los cereales, empezamos con la tarea:

Hoy seremos 6 en la mesa, así que prepararemos los siguientes ingredientes:

-2 bogavantes de 600 gr. aprox.

-1/2 Kg. de calamar limpio

- Una sepia grande

-500 gr. de gamba langostinera

- 1/2 Kg. de almejas

-700 gr. de arroz bomba

-1 cebolleta

- 2 Pimientos verdes

-3 dientes de ajo

- 1 guindilla o cayena

-3 tomates maduros rallados

-1 cucharada de carne de pimiento choricero o el de 3 ñoñas.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-Unas hebras de azafrán.

- Un buen chorro de brandy

Para el fumet de pescado

2,8 litros de fumet de pescado: 

1 puerro, 1/2 apio, 2 zanahorias, las cabezas y cáscaras de las gambas, unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel, una cabeza de merluza o de rape y sal

Elaboración:

Ponemos a cocer el fumet de pescado en una olla con todos los ingredientes limpios, dejamos cocer 25 minutos

En la cazuela de hierro grueso donde vamos a elaborar el arroz, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los 3 dientes de ajo aplastados y  la guindilla o cayena. Doramos a fuego medio hasta que el ajo coja color.

A continuación  ponemos el bogavante cortado, la cabeza en dos por la mitad y la cola en tres trozos, marcamos a fuego vivo, cuando coja color añadimos el coñac y flambeamos. Al apagarse la llama, sacamos el bogavante y reservamos.

Ponemos un poco más de aceite, a fuego bajo, rehogamos el calamar y la sepia unos 5 minutos, a continuación pochamos la cebolla picada muy finamente, unos 10 minutos, añadimos el tomate y a los 5 minutos, la carne de pimiento choricero, el azafrán,  el pimentón, agregamos el arroz y lo sofreimos.

Pasamos el fumet por un colador chino,  exprimiendo con el mazo del mortero para extraer todos los jugos. Para que nos quede caldoso tenemos que disponer de 4 partes de caldo por cada parte de arroz, 2,8 litros, es importante medirlo,  yo suelo añadirle un cucharón más para evitar que el arroz se beba el fumet mientras la familia toma posesión de la mesa.

Con el fumet incorporamos la cabeza y pinzas del bogavante y los 10 minutos de cocción, añadimos lda, incorporamos los gambones y seguimos cociendo otros 8 minutos

Dejamos reposar 2 minutos tapado y ya está listo para servir. 

Las tres cosas del tio Juan

Esta receta es una variante del arroz caldoso con bacalao al que se le añaden patatas, la receta es de Isabel Calero Ramos, Cácereña de Torremocha en la comarca de Montanchez,  afincada en Mataro tuvo 9 hijos y como buena extremeña tenia el don de convertir productos sencillos en maravillosos platos. Este es un buen ejemplo, el nombre surgió de su espontaneidad, al preguntarle una de sus hijas lo que había de comer, ella con su bondad y gracejo natural le contestó: " Las tres cosas del tio Juan", debido a sus tres ingredientes básicos,  arroz, patatas y bacalao.

Ingredientes:

400 g Arroz
250 g  de bacalao desalado
2 Patatas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 diente de ajo
2 Tomates
Aceite de oliva
Caldo de verduras o agua
Una cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
Sal

Preparacion:

En una cazuela con aceite de oliva se fríen ligeramente los trozos de bacalao y se retira.

Se cortan las patatas en dados pequeños, se saltean y tambien se apartan.

Con el mismo aceite, se hace un sofrito pochando la cebolla lentamente, el pimiento verde y el ajo picado en láminas,  se  añade el tomate escaldado y pelado y se deja reducir unos minutos.

Se añade el pimentón sin que se nos queme, echamos el arroz y se saltea removiendo.

A continuación echamos el caldo, tres partes de caldo por cada una de arroz y las patatas.

Pasados 10 minutos se le añade el bacalao, se dejan 8 minutos más y se retira.

Un plato sencillo, rápido y sabroso.

Cordero lechal a la Segoviana

Ingredientes de la receta para 4 personas:
2 Cuartos de cordero lechal
Manteca de cerdo
Agua
Sal
Majado con:
3 de ajos
Una pizca de sal gorda
1 Poco de vinagre


La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida.

Este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto, nada de especias que “escondan” su sabor.

El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuartos pesarán sobre los 3 kilos y medio. Tendremos por tanto, una pierna, un costillar y media cabeza o asadura (las vísceras, corazón, hígado, etc.) eso a gusto del consumidor.

Cuando vayamos a comprar el cordero lechal le pedimos al carnicero que nos le practique unos cortes para que su asado y degustación posterior sea más jugosa.

En casa le untamos la piel con un poco de manteca y sazonamos, si no dispones de manteca de cerdo puedes hacerlo con aceite de oliva. Lo que buscamos es que la piel se haga crujiente.

Colocamos los cuartos y la media cabeza (si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o si no en la bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua.

Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.
A mitad del asado, preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorrito de vinagre (que deja la piel mas crujiente) sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al cordero cada 15 minutos, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado. Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer.

Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela o fuente.

Empanada de bacalao con gambas

EMPANADA DE BACALAO Y GAMBAS

Ingredientes para la masa:

500 g. de harina de fuerza
30 g. de levadura prensada
50 cc de vino blanco
150 cc de agua templada
100 cc de aceite de oliva
un pellizco de azucar
sal

Preparación:

Desmiga la levadura en la harina, pon esta encima de una mesa dandole forma de volcan.
En el centro vé echando poco a poco el resto de los ingredientes y amasando bien hasta que la masa esté uniforme.
cortala en dos partes y guardala en dos platos en un sitio cálido (junto a un radiador) y tapada con dos paños humedecidos en agua caliente.
Dejala reposar unos minutos (15 ó 20)

Ingredientes del relleno:

Dos latas de pimiento rojo o dos pimientos rojos grandes
3 huevos duros
Una cebolla grande
Una lata de tomate frito
150 g de gambas peladas
Unos 300 g. de bacalao (Puede ser carne picada,lomo troceado, bonito, anchoas, atun o cualquier otra cosa de tu gusto)

Preparación del relleno:

Corta la cebolla en tiras muy finitas y ponlas a freir muy lentamente en una sarten con un poco aceite.  Cuando este transparente le añades el pimiento rojo cortado en trocitos pequeños, los huevos, también picados, el bacalao, las gambas o el ingrediente elegido y lo refríes todo junto con cuidado que no se pegue (si pones carne picada le tendrás que añadir un poco de sal).

Cuando veas que está hecho le pones el tomate frito, lo sofríes hasta que coja la consistencia jugosa, no liquida.

Como hacer la empanada:

En una mesa amplia y limpia pones una de las masas que habia fermentando.
La amasas un poco con las manos, y después con el rodillo la extiendes dandole una forma parecida a la bandeja de horno que vayas a utilizar pero un poco mas grande.
Una vez bien estendida la pones en la bandeja (La tiene que cubrir entera y sobrar un poco por los bordes) entonces echas el relleno y lo extiendes bien.

Haces lo mismo con la otra masa y la pones encima cubriendolo todo. Recortas los bordes sobrantes pero dejando un poquito para poder doblar y juntar las dos masas  Las vas presionando con los dedos para que pegue el borde de arriba con el de abajo. Con los bordes que has cortado, amasando un poco con el rodillo y cortando con un cuchillo puedes hacer tiras, flores, el nombre de alguien o lo que quieras para adornarla.

A continuación la pintas con huevo batido para que brille, le haces un agujero de 1 cm en el centro y pinchas toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor.

La pones en el horno previamente caliente y la dejas a temperatura fuerte 200-220  hasta que veas que está dorada por arriba.

! Buen provecho ¡