Guiso marinero con patatas

Guiso marinero

Guiso marinero con patatas, pescados y mariscos.  Un primer  plato muy tradicional que hay que recuperar de nuestra estupenda cocina mediterránea que los dietistas y profesionales  de la salud tanto valoran en los últimos años.
Los hidratos de la patata junto a las proteínas,  el potasio, yodo, fósforo y magnesio del marisco  y los minerales de las verduras, hacen un plato dieteticamente muy completo de acción antioxidante que puede consumirse como primer o plato único.

Ingredientes :

1 sepia

2 calamares
8 gambones
250 g de mejillones
200 g de almejas
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 vaso de vino blanco

La picada:

Comino
Almendras
1 rodaja de pan frito
1 ajo
Perejil

Pica los ajos, pones un chorro de aceite en una cazuela y los sofríes,  añades la cebolla.

Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora el pimiento y el apio bien picados y las zanahorias, continúa sofriendo durante 5 minutos.

Añadir la sepia y los calamares, dejar cocinar unos minutos, incorporar el pimentón y los tomates rallados.

Cuando el tomate esté bien cocinado, ibcorporar el laurel, el vaso  de vino blanco y ½ litro de agua.

Añade  las patatas peladas.

Deja cocinar a fuego lento, cuando las patatas estén casi cocidas, incorpora los gambones, los mejillones limpios y las almejas.

Hacer la picada y dejar hervir 5 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar antes de servir el guiso.

Habitas baby a la catalana

Ingredientes:

1 kg de habas baby congeladas
250 gr. de panceta fresca
2 cebolletas tiernas
1/2 litro de caldo de pollo
2 dientes de ajo
2 ajos tiernos
1 tomate maduro
Aceite de oliva
1 copa de brandy
1 copa de pippermint o unas hojas de menta
1 butifarra negra
1 hoja de laurel

Tradicionalmente, esta receta se cocina en una cazuela de barro pero hoy es sabido que las cocinas vitoceramicas no son compatibles, asi que vamos a usar una cazuela de fundición que son una estupenda alternativa.

Ponemos un buen chorro de aceite y las dos lonchas de panceta cortada a taquitos pequeños, dorar y apartar.

Echar los ajos picados, las cebolletas cortadas en juliana y los ajos tiernos cortados en tres partes, remover y dejar que se dore todo, echar una parte de la butifarra desmenuzada, añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente.

Añadir la copa de brandy, el anis, la butifarra, la panceta que teníamos apartada y las hojas de menta o el pippermint.

Salar y cocinar a fuego lento tapar la cazuela hasta que las habas estén bien tiernas y retirar del fuego.

Cortar la butifarra en rodajas. el tocino en tacos pequeños y colocarlo todo sobre las habas.

Pastel de chocolate

Este postre es fácil de preparar y seguro que haremos felices a los más chocolateros, el único secreto es trabajar la mezcla y montar bien las claras a punto de nieve, respetando las proporciones que indico para que el bizcocho  nos quede ligero  y esponjoso. 

Ingredientes :
250 gr. de Chocolate negro
350 gr. de Chocolate con leche
200 gr. de Azúcar
8 huevos
Agua de azahar
Esencia de vainilla ( discrecional )
50 gr. de mantequilla
50 gr. de Harina 
cerezas confitadas
Virutas de chocolate blanco
Virutas de chocolate negro

Preparacion:

Lo primero es separar las claras de las yemas , mezclar el azúcar con las yemas y la mantequilla líquida, batir bien esta mezcla hasta que duplique su volumen.
Fundir el chocolate al baño maría  y añadir a esta mezcla. A esta crema le añadimos la harina tamizada y agregamos el agua de azahar o esencia de vainilla a discrecion una cucharadita seria prudente.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y las añadimos a la crema. Introducimos en el horno en un molde previamente engrasado con mantequilla y cubierto con papel de plata, a 180 grados durante 45 minutos
Vigilar el proceso sin abrir el horno para evitar que baje el bizcocho y no nos quede esponjoso.

El siguiente paso es partir el bizcocho en capas de un cm. 
colocamos una capa y encima cubrimos con el chocolate con leche fundido, vamos poniendo capas de bizcocho y chocolate con leche hasta tres, terminando con chocolate.  

Adornar el pastel con virutas de chocolate blanco y negro y las cerezas confitadas.

Esta receta es para chocolateros pero el relleno de bizcocho y las capas es discrecional, nata, mermeladas,  frutas etc.
Espero que os guste. 

Caldereta de Cordero

La caldereta de cordero es un plato típico de casi toda la geografia española, su receta cambia en cada región, destacan la extremeña, la manchega, la asturiana, la Soriana o Burgalesa . La receta  que os presento hoy, no pretende ser la más tradicional pero os aseguro que hará  las delicias de los paladares más exigentes.

La carne que vamos a utilizar  puede ser de las partes menos nobles del cordero, yo utilizo del cuello cortada en filetes.

Los Ingredientes:

2 kg de carne de cuello de cordero

Para el sofrito :
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates

Para el marinado:
1/2 litro de Vino blanco, (puede ser tinto)
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita  de nuez moscada
Romero  al gusto
Pimienta al gusto
Tomillo al gusto
2 hojas de Laurel

Para la guarnición :
8 zanahorias baby
3 alcachofas cortadas a cuartos



Preparacion:

El Marinado:
En un bol  vamos a preparar un macerado con el vino, un poco de sal y todas las especias, la pimienta, la canela, el laurel, el tomillo, el romero, el perejil,  la nuez moscada y dos ajos machacados ligeramente.

Introducimos la carne y lo dejamos marinar  un mínimo de dos horas.
Pasado ese tiempo, apartamos la carne y la escurrimos, reservando el líquido  del marinado.

El sofrito :
 En una sartén freímos dos dientes de ajo laminados y apartamos, freimos el cordero a fuego fuerte y lo reservamos.
En el mismo aceite pochamos las verduras y a continuación añadimos el tomate.

El guiso:
En una cazuela se vuelcan el sofrito, la carne, los ajos y el líquido del marinado. Se añade caldo o agua hasta cubrir la carne y se deja hervir  a fuego lento durante 45 minutos.



Se sirve decorando el plato con las zanahorias baby y las alcachofas, o bien con patatas  fritas, arroz o lo que más os guste.

 ¡Buen provecho!

Trinxat de la Cerdanya

El trinxat es un plato típico de la comarca de la Cerdanya en Girona.

Es un plato contundente de invierno, epoca en la que la col es una delicia que nos da la tierra.

Hay diversidad de opiniones acerca de si debe utilizarse bacon o panceta, mi abuela lo resolvia utilizando ambas cosas, el bacon frito, troceado y revuelto con el trinxat y un trozo de panceta crujiente para alternar los bocados.

Trinxat de la Cerdanya para 3 personas:

1 Col o repollo
3 lonchas de bacon  
3 lonchas de panceta
6 dientes de ajo
1 patata pequeña
Aceite de oliva Virgen extra
 sal 

Lo primero que debemos hacer es limpiar la col retirando los tallos mas gruesos, los pondremos a cocer en agua con sal durante 10 minutos.
La patata la cocemos aparte y retiramos. 

Una vez la col éste tierna, la escurriremos.
Filetearemos los ajos y los freímos  en una sartén con el aceite de oliva, retiramos y reservaremos.

En el mismo aceite
tostaremos el bacon, troceamos y
reservaremos también  sobre papel absorbente.

Freímos bien la panceta y reservamos.

Mezclaremos la patata con la col, eliminamos un poco de aceite y salteamos con los trozos de bacon y los ajos. Mantener en el fuego unos 30 minutos hasta consumir el líquido y que empiece a tostarse ligeramente.

Colocar el trinxat en un molde y volcar  en el plato poniendo 1 loncha de panceta encima.

Servir con un buen vino, bastante pan y a disfrutar.

¡Buen provecho!

Caballa en escabeche

La caballa es un pescado azul de carne muy apreciada, conocido también como Verdel, Verat en Catalunya. Al igual que el atún y el bonito, la caballa pertenece a la familia de los Escómbridos.

Una forma sencilla de preparar este delicioso pescado azul es escabechado.

Se puede preparar cortado en rodajas gruesas o decirle al pescatero que nos lo prepare en filetes cuando se trate de piezas grandes.

Ingredientes:

8 supremas de caballa sin espinas
1 cabeza de ajos
Medio vaso de vinagre de jerez
Medio  vaso de agua
Unas ramitas de tomillo
Una cucharadita de Pimentón dulce
Laurel
Harina
Aceite
Sal

Preparación:

Poner un buen chorro de aceite AOVE en una cazuela.

Machacar un poco los ajos, freír y apartar.

Salpimentar y enharinar la caballa, en el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, freír por una cara 5 minutos a fuego, dar la vuelta y freír 3 minutos, apartar.

Preparar el escabeche:

En la misma cazuela que hemos frito el pescado, añadimos el tomillo, el laurel, el pimentón dulce,  los ajos fritos que habíamos reservado, el vinagre y el agua.

Transcurridos 5 minutos, probamos y si procede, rectificamos el punto de vinagre con agua, añadimos la caballa y llevamos a ebullición media durante 10 minutos mas.

El escabeche está mucho más rico al dia siguiente. El vinagre lo convierte en una semiconserva y aguanta hasta 20 días en la nevera.

Una barra de pan y a mojar.

¡Buen Provecho

Tarta de Queso

En preparar esta tarta de queso solo tardarás 10 minutos, aunque tendrás que reservar 45 minutos para el horno y como mínimo una hora para que se enfrie en el frigorífico. El resultado es de lo más satisfactorio.

Mis hijas Laura y Cristina me han animado a escribir la receta.

INGREDIENTES:

250 g de queso filadelfia
250 g de queso Mascarpone
200 ml de nata líquida
8 cucharadas de azúcar
20 g de Maizena
1 vaso de leche

Para la base:

Medio paquete de galletas Digestive
o Maria
50 g de Mantequilla
Una cucharada de leche condensada (opcional)

Para recubrir la tarta:

Mermelada al gusto

PREPARACIÓN:
En un bol grande para la batidora poner los quesos, la nata, el azucar, la leche y la Maizena, batir y reservar.

Triturar las galletas con la mantequilla y un chorrito de leche.
Con la pasta resultante recubrir el fondo de un recipiente desmoldable para horno, yo uso uno de silicona, la pasta debe quedar bien apretada.

Volcar la mezcla reservada, con cuidado, introducir en el horno a 160 grados durante 45 minutos.

Recubrir con la mermelada, se puede decorar con frutas confitadas , naturales, en almíbar etc.
Dejar enfriar en la nevera.

Nota:
Cada horno es diferente, yo uso ambas placas a 160 grados pero la primera media hora tapo el recipiente con papel de plata para que no se queme por encima.